Xu Hướng Ngành FnB 2024–2025: Thời Đại Của Trải Nghiệm Cá Nhân Hóa & Tư Duy Xanh

Ngành F&B (Food and Beverage – Thực phẩm & Đồ uống) đang chuyển mình mạnh mẽ với những xu hướng mới mẻ, được định hình bởi sự thay đổi hành vi tiêu dùng, ảnh hưởng từ đại dịch và sự phát triển không ngừng của công nghệ. Từ cá nhân hóa trải nghiệm khách hàng, áp dụng công nghệ đến tư duy vận hành bền vững – đây là giai đoạn mà mọi doanh nghiệp trong ngành cần nhìn lại và tái cấu trúc.

Chúng ta thường nói gì khi bàn về “xu hướng”?

“Xu hướng” thường được hiểu là những gì đang được quan tâm nhiều nhất tại một thời điểm – một điệu nhảy viral, một fiter mới nổi, một dạng nội dung dễ gây chú ý.

Điều này không sai, nhưng cũng không đủ – nhất là với ngành F&B

Việc đồng nhất “xu hướng” với các yếu tố giải trí dễ khiến thương hiệu rơi vào vòng xoáy chạy theo sự nổi tiếng ngắn hạn, mà bỏ quên đi điều quan trọng hơn: xu hướng sản phẩm – thứ tạo nên giá trị thật và doanh thu bền vững.

“Xu hướng sản phẩm” – yếu tố tạo ra giá trị bền vững cho thương hiệu

Tương tác cao, lượt chia sẻ lớn hay một video triệu view có thể giúp thương hiệu được biết đến nhiều hơn. Tuy nhiên, với một thương hiệu F&B vừa và nhỏ, thì điều họ thực sự cần là không phải là sự hiện diện – mà là doanh thu.

Một nội dung viral có thể đưa khách hàng đến cửa hàng đầu tiên. Nhưng để khách quay lại lần thứ hai, lần thứ ba, và trở thành khách hàng trung thành, thì chỉ có sản phẩm mới dủ sức giữ chân họ.

Cá nhân hóa trải nghiệm – Tâm điểm trong xu hướng ngành F&B 2024

Trong năm 2024, cá nhân hóa trở thành một trong những yếu tố trọng tâm định hình trải nghiệm ngành ẩm thực. Người tiêu dùng ngày nay không chỉ dừng lại ở việc chọn món ăn yêu thích, mà còn mong đợi thương hiệu hiểu rõ sở thích cá nhân, khẩu vị, tần suất tiêu dùng và thậm chí cả tâm trạng của họ.

Nhờ vào dữ liệu thu thập từ hệ thống POS, app đặt món và tương tác mạng xã hội, các doanh nghiệp F&B có thể thiết kế thực đơn gợi ý, ưu đãi độc quyền và hành trình trải nghiệm được cá nhân hóa theo từng khách hàng. Xu hướng này đặc biệt mạnh ở các chuỗi café, trà sữa, nhà hàng có nền tảng công nghệ vững.

F&B xanh – Lựa chọn bắt buộc trong một thị trường nhạy cảm với môi trường

Thế hệ tiêu dùng mới – đặc biệt là Gen Z – ngày càng nhạy bén và ưu tiên lựa chọn các thương hiệu có trách nhiệm với môi trường. Xu hướng F&B bền vững bao gồm: sử dụng bao bì phân hủy sinh học, cắt giảm nhựa, chọn nguyên liệu hữu cơ và minh bạch chuỗi cung ứng.

Các mô hình như “farm to table”, “zero waste kitchen” hay đồ uống thực vật (plant-based) không còn là trào lưu ngắn hạn mà đang dần trở thành tiêu chuẩn cạnh tranh cốt lõi. Trong mắt người tiêu dùng, thương hiệu F&B không chỉ bán đồ ăn – mà còn truyền tải một hệ giá trị.

Cloud Kitchen và dịch vụ giao hàng: Mở rộng không gian qua nền tảng số

Hành vi tiêu dùng hậu đại dịch đã thay đổi vĩnh viễn, với xu hướng “ăn tại nhà” tiếp tục phát triển mạnh. Cloud Kitchen (bếp ảo) trở thành giải pháp chiến lược giúp doanh nghiệp mở rộng thị trường mà không cần đầu tư mặt bằng vật lý, đồng thời tối ưu vận hành và giảm rủi ro.

Bên cạnh đó, việc liên kết chặt chẽ với các nền tảng giao hàng như GrabFood, ShopeeFood, UberEats… cũng đóng vai trò sống còn. Trải nghiệm khách hàng giờ đây bắt đầu từ chiếc smartphone – từ đặt món, thanh toán đến theo dõi đơn hàng và đánh giá chất lượng.

Tự động hóa và công nghệ trong ngành F&B – từ vận hành đến phục vụ

Ngành F&B đang bước vào giai đoạn tăng tốc chuyển đổi số. Việc áp dụng công nghệ không chỉ giúp nâng cao hiệu quả vận hành mà còn tạo lợi thế cạnh tranh rõ rệt trong bối cảnh thiếu hụt lao động và áp lực chi phí ngày càng lớn.

Các hệ thống POS đồng bộ, menu điện tử QR code, kiosk tự phục vụ, robot pha chế hay giải pháp quản lý dữ liệu tập trung… giúp doanh nghiệp cải thiện tốc độ phục vụ, độ chính xác và khả năng mở rộng quy mô. Công nghệ đang trở thành xương sống của mô hình F&B hiện đại.

Thẩm mỹ món ăn & social media: Truyền thông bắt đầu từ hình ảnh

Trên nền tảng TikTok, Instagram hay Google Maps, món ăn không chỉ cần ngon mà còn phải “đẹp” và “đáng chia sẻ”. Việc đầu tư vào hình ảnh món ăn, bao bì đóng gói, cách bày trí không gian quán và câu chuyện thương hiệu trở thành một phần không thể thiếu trong chiến lược marketing ngành F&B.

Các thương hiệu thành công thường không đơn thuần bán món ăn – họ bán trải nghiệm thị giác, cảm xúc và tính lan truyền.

Ẩm thực đa quốc gia và xu hướng “fusion” đang lên ngôi

Khách hàng ngày càng yêu thích việc khám phá ẩm thực từ nhiều nền văn hóa. Sự giao thoa giữa ẩm thực Hàn Quốc, Nhật Bản, Mexico, Việt Nam hay Trung Đông tạo nên những menu sáng tạo, hấp dẫn và mang dấu ấn riêng.

Mô hình ẩm thực “fusion” (kết hợp) cũng là một cơ hội để các đầu bếp thể hiện bản sắc cá nhân và giúp thương hiệu nổi bật giữa thị trường đông đúc.

Người tiêu dùng tỉnh táo hơn – và trung thành hơn với thương hiệu có giá trị

Thế hệ khách hàng ngày nay không dễ bị thu hút bởi khuyến mãi ngắn hạn. Họ quan tâm đến chất lượng thật, dịch vụ ổn định và câu chuyện thương hiệu có chiều sâu. Khi doanh nghiệp biết cách xây dựng mối quan hệ lâu dài và cá nhân hóa trải nghiệm, khách hàng sẽ trung thành và trở thành kênh truyền thông hiệu quả nhất.

Trong ngành F&B, sự bền vững không chỉ đến từ menu hay chi phí, mà đến từ giá trị thương hiệu gắn kết với cộng đồng.

KẾT LUẬN

Ngành F&B đang tái định nghĩa lại cách tạo giá trị

F&B hiện đại không còn đơn thuần là bán món ăn hay đồ uống. Doanh nghiệp trong ngành đang cạnh tranh bằng công nghệ, câu chuyện, sự linh hoạt trong vận hành và khả năng hiểu khách hàng sâu sắc. Những thương hiệu tiên phong trong cá nhân hóa, xanh hóa và số hóa sẽ dẫn đầu thị trường – không chỉ trong năm 2024, mà cả thập kỷ tới.

✅ Bạn đang vận hành mô hình F&B và cần tư vấn chuyên sâu về thương hiệu, chiến lược marketing hoặc chuẩn hóa vận hành theo xu hướng mới?
➤ Liên hệ với đội ngũ PerforMax Marketing để được hỗ trợ giải pháp cá nhân hóa – hiệu quả – tối ưu chi phí.